Il potenziale di sostituzione diTribasico fosfato di calcioPoiché un additivo alimentare è determinato dall'azione incrociata della sua configurazione chimica e delle proprietà funzionali. Il fosfato di calcio fosfato forma forma una struttura di rete tridimensionale attraverso la combinazione stabile di ioni di calcio e gruppi di fosfato, che produce un effetto di ostacolo sterico nel sistema di fase liquida, raggiungendo così la regolazione della viscosità. Rispetto agli addensanti tradizionali come colloidi vegetali o amidi modificati, il suo meccanismo di interazione dominata dal legame ionico ha una tolleranza al pH più forte e mantiene la stabilità reologica in ambienti di elaborazione acidi o ad alta temperatura.
La fonte a base di minerali dàTribasico fosfato di calcioL'inertezza termodinamica è diversa dagli addensanti organici, evitando l'attenuazione della viscosità causata da idrolisi enzimatica o fermentazione. L'introduzione di elementi di calcio realizza contemporaneamente la funzione di potenziamento nutrizionale, che ha un valore sinergico nei prodotti lattiero -caseari o di cereali. Tuttavia, la distribuzione delle dimensioni delle particelle della morfologia cristallina influisce direttamente sull'uniformità della dispersione e l'aggregazione eccessiva può causare un gusto granulare, limitando l'adattabilità dell'applicazione nei sistemi di bevande trasparenti.
Rispetto agli addensanti proteici,Tribasico fosfato di calcioManca l'attività superficiale e non può formare una struttura in schiuma stabile all'interfaccia gas-liquid. La sua capacità di modifica dell'interfaccia nei sistemi grassi è relativamente debole e deve essere combinata con un emulsionante per ottenere miglioramenti di trama multipli.
