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L'acido citrico anidro, formula chimica C6H8O7, è un solido cristallino incolore. È una polvere cristallina bianca prodotta in condizioni blande (solitamente calore e pressione blandi), solubile in acqua e acida.

Gli sbiancanti ottici (OBA), noti anche come agenti sbiancanti fluorescenti (FWA), sono composti chimici utilizzati per migliorare l'aspetto di tessuti, carta, detergenti e altri materiali.

Nell'industria alimentare, il pirofosfato di sodio è un importante additivo alimentare, utilizzato principalmente come trattenitore dell'umidità, agente lievitante, regolatore di acidità e stabilizzante. Può migliorare efficacemente la ritenzione idrica e il gusto del cibo, rendendolo più morbido e delizioso.

1. Questo acido citrico anidro è un cristallo o una polvere bianca traslucida. È inodore e ha un sapore acido. L'acido citrico cristallizzato dalla soluzione fredda contiene 1 molecola di acqua e diventa anidro in aria secca o riscaldato a 40-50 ℃.